هويج يكي از مغذي ترين موادغذايي است. هيچ يك از سبزي ها و ميوه ها به اندازه هويج داراي ذخيره پيش ساز ويتامين A (بتا-كاروتن) نمي باشند. اين ماده غذايي يكي از متنوع ترين سبز ي ها و در ضمن بهترين منبع ويتامين B،C، پكتات كلسيم و پكتين نيز مي باشد. يكي از راه هاي كاهش كلسترول خون مصرف هويج است. هويج داراي 87 درصد آب بوده و غني از موادمعدني و ويتامين هاي EDCB مي باشد. يك هويج 58 گرمي حاوي 6 ميلي گرم بتا- كاروتن است. گرچه هيچ توصيه اي براي مصرف روزانه بتا- كاروتن وجود ندارد ولي برخي از محققين معتقدند كه بايد روزانهmg01بتاكاروتن دريافت كرد. هويج خام بهترين منبع بتا- كاروتن و پتاسيم است. همچنين حاوي ويتامين B6C، اسيد فوليك و منيزيم مي باشد.
    هويج پخته بهترين منبع بتا- كاروتن، منبع خوبي براي پتاسيم و همچنين حاوي ويتامينB6 ،مس، اسيدفوليك و منيزيوم است و دسترس بدن به بتاكاروتن را افزايش مي دهد بخصوص اگر با مقدار كمي روغن مصرف شود. مهم ترين ماده مغذي هويج بتاكاروتن است. اين ماده در بخش رنگدانه نارنجي هويج موجود مي باشد. اگر ذخاير ويتامين A بدن كم باشد، بتا- كاروتن در ديواره روده كوچك و كبد به ويتامين A تبديل مي شود.
    همچنين شامل مقدار كمي اسيدهاي چرب ضروري، كربوهيدرات ها و تركيب هاي نيتروژني است. محبوبيت هويج به علت شيريني آن، ضدكم خوني، خاصيت التيام بخشي، افزايش دفع ادرار، اثر آرام بخشي و تسكين دهي آن است. تغذيه نقش مهمي در سلامتي دارد از زماني كه متولد مي شويم مي توانيم با يك تغذيه خوب از بسياري از بيمار ها جلوگيري كنيم.
    تحقيقات نشان مي دهند؛ كه دريافت كافي آنتي اكسيدان ها مي تواند در كاهش خطر ابتلابه سرطان موثر باشد. مصرف هويج سطح آنتي اكسيدان هاي خون را افزايش مي دهد. با يك رژيم غذايي متعادل نيازي به دريافت روزانه مكمل هاي ويتاميني نمي باشد.
    مزاياي هويج
    هويج داراي بسياري از ويتامين ها و موادمعدني مي باشد. سرشار از آنتي اكسيدان هايي مثل، بتاكاروتن، آلفا كاروتن، فيتوكميكال ها، گلوتايتون، كلسيم، پتاسيم، پيش ساز ويتامين A و ويتامين هاي ECB2B1 است كه مي توانند در سلامت پوست موثر باشند. هويج داراي نوعي از كلسيم مي باشد كه به راحتي جذب مي شود. همچنين حاوي مس، آهن، منيزيوم، منگنز، فسفر، سولفور، (حتي بالاتر از ميزان مكمل ها) مي باشد.
    مزاياي كاروتنوئيدها و مواد مغذي موجود در هويج
    ¤ بالابردن ايمني بدن (به خصوص در افراد سالمند)
    ¤ از بين بردن فرآورده هاي سمي حاصل از متابوليسم بدن و راديكال هاي آزاد.
    ¤ كاهش آثار زيان بار آفتاب (بتاكاروتن پوست را در برابر آفتاب محافظت مي كند)
    ¤ نمايان كردن عوارض HIV
    ¤ التيام زخم ها و جراحات
    ¤ كاهش خطر بيماري هاي قلبي
    ¤ كاهش خطر افزايش فشار خون
    ¤ تسويه كبد؛ با مصرف روزانه به هضم و دفع چربي و نمك هاي صفراوي كمك مي كند.
    ¤ مبارزه با برونشيت
    ¤ مبارزه با عفونت، ويتامين A باعث سلامتي سلول هاي بدن شده و آن ها را در مقابل ميكرو ارگانيسم هاي بيماري زا مقاوم مي كند و عفونت ليستريايي غذاها را از بين مي برد.
    ¤ سلامتي ماهيچه ها و پوست
    ¤ مبارزه با كم خوني: بتا- كاروتن جذب آهن را از غلات صبحانه 3 برابر افزايش مي دهد. اين امر احتمالابه اين دليل است كه بتاكاروتن به آهن متصل شده و آن را به شكل محلول نگه مي دارد. در نتيجه فيتات هاي موجود در اين غلات كه مانع جذب آهن مي شوند؛ غيرفعال خواهند شد. افزايش مصرف هويج موجب افزايش دريافت بتا- كاروتن و در نتيجه افزايش جذب آهن مي شود.
    ¤ كاهش آكنه
    ¤ افزايش سلامتي چشم ها: به توليد ارغوان شبكيه در چشم كمك مي كند.
    انواع هويج هاي رنگي و مزاياي آن ها
    ¤ هويج نارنجي: شامل بتاكاروتن، آلفا كاروتن كه هر دو در رنگدانه نارنجي اين گياه وجود دارند داراي درصد بالايي از پيش ساز ويتامين A مي باشد كه براي سلامتي چشم مفيد است. اين نوع هويج بيشتر در اروپا و كشورهاي آسياي شرقي وجود دارد.
    ¤ هويج زرد: شامل گرانتوفيل است (رنگدانه اي شبيه بتاكاروتن) و به بينايي چشم كمك و از سرطان جلوگيري مي كند اين نوع بيشتر در كشورهاي آسيايي يافت مي شود.
    ¤ هويج قرمز: شامل ليكوپن (نوعي كاروتنوئيد) اين رنگدانه در گوجه فرنگي و هندوانه هم يافت مي شود. ليكوپن از بيماري هاي قلبي و انواع سرطان مثل سرطان پروستات جلوگيري مي كند. اين نوع هويج بيشتر در هند و چين يافت مي شود.
    ¤ هويج بنفش: (معمولاوسط اين هويج نارنجي است) كه داراي انواع مختلف رنگدانه ها مي باشد. مثل آنتوسيانين كه يكي از قوي ترين آنتي اكسيدان ها است و راديكال هاي آزاد موجود در بدن را دفع مي كند.
    آنتوسيانين با كند كردن جريان لخته شدن خون از بيماري هاي قلبي پيشگيري كرده و همچنين راديكال هاي آزاد را جذب مي كند. اين نوع هويج در تركيه و خاور دور وجود دارد.
    ¤ هويج سفيد: اين نوع هويج فاقد رنگدانه است اما بسياري از تركيبات مفيد ديگر نظير فيتوكميكال ها را دارد. اين نوع هويج نسبت به انواع ديگر ارزش تغذيه اي كمتري دارد و در افغانستان، ايران و پاكستان يافت مي شود.
    بايد توجه داشت كه مصرف زياد هويج باعث تجمع بتا- كاروتن در بدن بويژه در پوست شده و آن را زرد مي كند. اگرچه براي بدن بي ضرر است ولي از نظر زيبايي، خوشايند نيست.