خـيـار، گياهي علفي داراي ساقه خـوابـيـده پوشيده از تارهاي خشن و بـــرگ هـــاي بـــزرگ و زاويــه دار و دنـــدانــه دار مــي بــاشــد، بــدنــه خـيــار پيچك دار و گلهاي زرد رنگ درشت آن بر دو نوع نر و ماده واقع بر روي يـــك پـــايـــه ســوار اســت، مــيــوه اش سبزرنگ و به تناسب نژادهاي مختلف ممكن است كوچك يا باريك و يا خيلي بزرگ به طول نيم متر باشد، به طـور كـلـي خـيـار در همه نواحي پرورش مي يابد. تـركـيـبـات شيميايي خيار: خيار داراي ويتامين هاي A، B، C و همچنين منگنز، كربنات كلسيم، پتاسيم، سديم و كلر است. روغن دانه خيار داراي اسيدهاي چرب اشباع شده، اسيد استئاريك 7/3 درصد ، اسيد پالميتيك 8/6 درصد و اسيدهاي اشباع نشده مانند: اسيد اولئيك 5/58 درصد و لينولئيك 31 درصد است. روغن دانه خيار در مصارف صابون سازي استفاده مي شود و دانه عاري از پوسته آن پس از استخراج روغن به مصارف تغذيه حيوانات مي رسد و به علت داشتن مواد پروتئيني به مقدار 50 درصد ارزش غذايي زياد دارد.
    
    خواص درماني خيار: خيار تصفيه كننده خون و حل كننده اسيد اوريك است. با سائيدن مغز دانه خيار در مقدار كمي آب و رقيق كردن آن امولسيوني تهيه مي شود كه اثر آرام كننده دارد و كساني كه داراي معده ضعيف هستند بايد از اين ميوه كمتر استفاده كنند، دانه خيار اثر ضد كرم و ملايم دارد. به خصوص آب خيار براي درمان و رفع يرقان بسيار مفيد است. مصرف خيار نارس و نازك بهتر است. زيرا هم براي بيماراني كه مبتلا به مرض قند هستند، مفيد و هم درجه قليايي را بالامي برد و هم تب هاي صفراوي را درمان مي كند در ضمن دوست كبد نيز مي باشد. خيار يا خيار چنبر براي برطرف كردن بيماريهايي از جمله: صفرا، فشار خون ، التهاب، حرارت داخلي، دفع سنگ مثانه بسيار مفيد است. در پوست اين ميوه مقدار فراواني كلروفيل و ويتامين C وجود دارد كه مصرفش باعث ازدياد خون و همچنين تقويت عضله قلب مي گردد. براي همين بهتر است از خيارهاي كوچك تر و نازك تر استفاده شود و در صورت امكان با پوست خورده شود، آب خيار نه تنهابراي پوست هايي كه دچار خارش مي شوند، مفيد است، بلكه به حفظ شادابي پوست كمك مي كند، اگر مقدار 250 گرم آب خيار را با شكر شيرين كنيد و آن را بنوشيد، اثر صفرا را در بدن به كلي از بين مي برد، تخم خيار هم برطرف كننده صفرا و هم درمان كننده تب هاي گرم مي باشد. در استعمال خارج مي توان از آب خيار براي حفاظت و بهداشت پوست صورت استفاده كرد. اگر پوست خشك باشد به مقدار مساوي بايد از اين دستور استفاده كرد. آب مقطر، شير تازه و همچنين شيره خربزه را مخلوط نموده هر شب قبل از خواب صورت را با آن به ملايمت مالش دهيد و براي كساني كه پوست صورت آنها منافذ باز و ظاهر ناپسند پيدا مي كنند ، مي توانند طبق دستور زير به آن عمل كنند، دانه خيار، خربزه ، كدو، را به مقدار مساوي برمي داريم و هر يك را به طور جداگانه آسياب سپس با يك قاشق سوپخوري هر يك را جداگانه در شير يا در كرم ساده وارد كرده و به طور يكنواخت درميآورند و پس از مخلوط كردن آنها با هم نوعي ماسك صورت تهيه مي كنند كه اگر همين ماسك در حدود نيم ساعت بر روي پوست صورت باقي بماند و بعد از نيم ساعت با گلابي كه گرماي ملايم داشته باشد پاك كنند. باعث لطافت و تقويت و شادابي هر چه بيشتر پوست مي شود، بياييم باخوردن ميوه و سبزيجات فراوان سلامتي را براي پوست و بدن خود به ارمغان بياوريم.